Guida del Gambero Rosso 2012
Damiano Donati chef emergente
presentazione 17 ottobre 2011
La disfida del lampredotto
19 novembre 2011
La cucina bruta
Purezza e sapori
di Enzo Vizzari
Serendepico
video 1, video 2
8 settebre 2011
Porzioni Cremona
4 gennaio 2011
Serendepity, in inglese, scoprire una cosa piacevole……..
Il Tirreno
del 21 novembre 2010
Serendepico. C’è invece chi crede che sia il momento giusto per mettersi in gioco dalle nostre parti. E’ il caso di Chiara Bertoneri, 30 anni, del Cinquale, ma con trascorsi a Forte dei Marmi. Chiara, sommelier di vaglia, ha lasciato i ricchi stipendi della ricca Svizzera (ha lavorato a Crans Montana e a Martigny) per tornare a casa e tentare una non facile avventura: dare la mano per rilanciare un locale come il Serendepico di Lucca. Partito forte, poi chiuso, ora vede Chiara Bertoneri e Donato Damiani (in cucina) a tentare la strada del rilancio. I primi risultati si vedono. Chiara Bertoneri (nome prettamente massese) ha lavorato come barwoman al caffè Milano di Forte dei Marmi, prima di approdare nella Confederazione e poi tornare in Italia. Diciamo che è un cervello (della ristorazione) che rientra da noi .
a cura Corrado Benzio
il ristorante
Capannori. Una gestione partita benissimo per poi finire nel niente,rende sospettoso il ritorno in questo splendido relais con ristorante nel granaio e inusuale laghetto. Meglio così: è bello partire con poche aspettative e poi scoprire in Donati Damiano uno degli chef più giovani (solo 23 anni) e più preparati della costa. Con lui nella sala Chiara Bertoneri, bravissima sommelier massese e Alessandro Ciomei patron. Già il pane inpastato con lievito madre di Melograno( l’ormai celebre vino del garfagnino da Prato) e mela vale il viaggio. E poi è tutto un crescendo, fra un perfetto fritto dell’aia e un maialino cotto a bassa temperatura per 20 ore (morbido dentro, cotenna supercroccante) che diceva tutto della bravura di Damiano (A lavorato anche da Alaimo). Andateci di corsa: un menù principesco offerto a 45 euro. Magari in questo dicembre: assaggerete il panettone preparato con il lievito madre, farina di farro e castagne. Esecuzione dello chef su suggerimento di Lido Vannucchi, fotografo e foodista
a cura di Corrado Benzio
Ciritorno
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