La Cucina del Serendepico 2012
La Cucina del Serendepico
Antipasti
Melanzana grigliata, miso d’orzo, origano e uova di coregone €14,00
Farro soffiato cuore di baccalà mantecato e gamberi rossi crudi €14,00
Gallo Livornese, latte di mandorle e ravanelli €14,00
Insalata verde ed alghe con crema di cozze scampi crudi e maggiorana €14,00
Sandwich di battuta di manzo senapata €14,00
Primi piatti
Riso Baldo curry e aneto € 16,00
Spaghettino B.Cavalieri con sarde marinate e capperi € 16,00
Raviolo con cuore di trippa e pomodori verdi € 16,00
Cipolla rossa, pancotto e crudo di gamberi rosa € 16,00
Tagliolino di farina Senatore Cappelli, olio,nigella e latte affumicato € 16,00
Secondi piatti
Piccione tostato, orzo e barberosse € 22,00
Zuppetta cruda di pesce su pomodoro e cicale € 20,00
Il maialino da latte , patata novella e salsa alla birra € 20,00
Sgombro tostato, erbi di campo, fermentato di riso e bottarga € 20,00
Duo d’agnello “spalla e lombo” cipolla in salamoia e limoni marinati sotto sale € 20,00
Dessert
Cioko Moka: gelato di mandorle mousse calda di cioccolato e caffè crema di latte € 8,00
Il tiramisù dello chef: zuppetta di biscotti pavesini al caffè, crema soffice al mascarpone € 8,00
Sfoglia croccante crema di nocciola, crema cioccolato e caramello , falso pepè del Perù € 8,00
Soffice di Buccellato crema all’olio d’oliva e polvere di sigaro € 8,00
Eclairs, crema di ricotta e fave tonka € 8,00
Menù Plaisir
Melanzana grigliata, miso d’orzo, origano e maggiorana
Gallo Livornese, latte di mandorle e ravanelli
Cipolla rossa, pancotto e gamberi rosa crudi
Tagliolino Senatore Cappelli, olio, nigella e latte affumicato
Maialino da latte, patata novella e salsa alla birra
Eclairs, crema di ricotta e fave tonka
€45,00
Con degustazione di formaggi
€ 50,00
Menù “Punto G” Gourmand
Melanzana grigliata, miso d’orzo, origano e uova di coregone
Insalatina verde ed alghe, crema di cozze, scampi crudi e maggiorana
Sandwich di battuta senapata
Riso Baldo curry e aneto
Spaghettino B. Cavalieri con sarde marinate e capperi
Sgombro tostato, erbi di campo, fermentato di riso e bottarga
Piccione tostato, orzo e barberosse
Eclairs, crema di ricotta e fave tonka
€65,00
Con degustazione di formaggi
€ 70,00
Il menu si intende per l’intero tavolo
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